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膠體磨的理論研究發(fā)展形勢(shì) http://www.food.hc360.com2015年03月12日14:38 來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)T|T 膠體磨燥技術(shù)的理論研究可概括為低壓空間、低溫傳熱傳質(zhì)的理論研究和熱物性參數(shù)與其測(cè)量方法研究三大部分。其中低壓低溫傳熱傳質(zhì)理論研究進(jìn)行得比較早，成果比較明顯，目前公認(rèn)的膠體磨模型可歸納成3種：（1）1967年Sanda11等提出的冰界面均勻后移的穩(wěn)態(tài)模型（URIF）； （2）1968年Dryer等提出的準(zhǔn)穩(wěn)態(tài)模型； （3）1979年Litchield等提出的吸附－升華模型。 這幾種模型都可以描述膠體磨過(guò)程，但又都存在著不足，描述傳熱過(guò)程比較準(zhǔn)確，描述傳質(zhì)過(guò)程誤差較大。主要問(wèn)題在于傳質(zhì)過(guò)程中要發(fā)生固－汽相的相變，水蒸氣在多孔的通道中傳遞，通道長(zhǎng)度要隨時(shí)間變化，是非穩(wěn)態(tài)過(guò)程。多孔通道的結(jié)構(gòu)尺寸還與預(yù)凍速度、被膠體磨制品的物質(zhì)結(jié)構(gòu)等有關(guān)。從近幾年的研究報(bào)導(dǎo)中還沒(méi)見(jiàn)到有新的突破。膠體磨過(guò)程傳熱傳質(zhì)的理論重點(diǎn)是研究發(fā)生在被膠體磨物料內(nèi)部的過(guò)程。非穩(wěn)態(tài)流場(chǎng)的理論研究重點(diǎn)是研究物料之外，膠體磨機(jī)之內(nèi)的低壓低溫空間環(huán)境，描述該空間環(huán)境的參數(shù)有溫度、壓力、濕度等參數(shù)，這些非穩(wěn)態(tài)流場(chǎng)的模擬方法至今還是個(gè)難題。膠體磨機(jī)冷凝器中的非穩(wěn)態(tài)流場(chǎng)中又增加了一個(gè)汽－固相變的問(wèn)題，使研究更加復(fù)雜化。因此，近幾年雖然有人研究，并發(fā)表了論文，但都沒(méi)有形成有效的理論，仍然是值得深入研究的課題之一。 責(zé)任編輯：殷瑩瑩